Vår egen Kombucha från Sölvsved

Kall Kombucha 500ml

Varför har vi valt att brygga Kombucha??

När vi bodde i Storbrittannien så var vi bjudna på lunch till en kompis vars hälsointresse  och kunnande alltid imponerade på mig.  Hon frågade mig om jag ville prova en ”dryck” som hon bryggde hemma, och sa dessutom att hon och hennes familj hade inte haft en förkylning på fyra år sedan dom börjat dricka denna ”dryck”. Nyfiken, som jag var, tackade jag glatt ja och drycken presenterades i en väldigt fin flaska och färgen såg ut lite som champagne eller cider plus att den såg ut att vara kolsyrad.  Lukten var lite annorlunda, något jäst, och jag kunde inte likna den vid någoting jag provat tidigare. Jag smakade, och det som slog mig var en torrt cider lik, kolsyrad, men också lite jäst smak. Väldigt annorlunda, men faktiskt ganska god. Jag blev intresserad av att veta mer om denna dryck som skulle vara så fantastisk. Hon visade mig hur jäst och bakterie kulturen såg och första intrycket var att den påminde om någon slags svamp….inte speciellt tilltalande…kunde detta verkligen vara något hälsosamt…??  Jag fick en bit av denna ”kultur” med mig hem med exakta instruktioner hur jag skulle gå tillväga. Inom 7 dagar, så skulle jag ha min första kombucha. Jag gjorde som det stod, bara det att jag täckte över brygget med ett luft tätt lock, ingen bra ide, det skulle ju vara lufthål, helst en linnehandduk över brygg hinken så att inget kan komma åt kombuchan, men samtidigt så får den luft. Så det blev ingen kombucha för mig alls. Detta var ungefär två veckor innan vi flyttade hem till Sverige. Flytten tog över och jag tänkte inte så mycket mer på Kombuchan, men så hörde jag talas om ett ställe i Eastbourne som hette Happy Kombucha där man kunde köpa Kombucha kulturer som var förpackad på ett sätt vilket betydde att dom kunde packas i resväskan! Genialt! Precis innan flyttlasset gick så for jag iväg och köpte 2 kombucha kulturer, lade ner dom i resväskan och några dagar senare packade upp dom i Sölvsved i vårt nya hem! Den här gången gick det bättre och jag hade köpt på mig ordentliga brygghinkar, special tillverkade med tappkran och allt. Jag började så smått och efter 14 dagar, smakade min första kombucha. Den var besk!! Som vinäger. Jag kollade ph, vilket skulle ligga runt 3, och det var korrekt, men smaken var inte alls vad jag hade hoppats, och dessutom, vart var kolsyran? Efter ytterligare några tappra försök gick det bättre, jag lärde mig när jag skulle tappa den färdiga drycken för att den inte skulle bryggas för hårt. Men i början, när det var flera som prövade mitt ”brygg” var den populäraste reaktionen ” ja det här sätter hår på bröstet”…..MEN trots smaken hade effekten av kombuchan börjat noteras dels av mig och min omgivning. Jag märkte att om jag började känna mig förkyld, så drack jag kombucha. Det gick inte att undgå att min förkylning förkortades enormt och ibland bröt den inte ut. Min mage började bli bättre och jag kände att jag mådde bättre, fick mer energi, en näringskick. Jag fick liknande feedback från dom som provat mitt ”beska brygg”. Det var då jag bestämde att detta skulle bli vår första produkt, den var perfekt och passade in helt och hållet i den filosofi och produkt egenskaper jag sökte för Kall Natur Kompani.  Nu var det bara den där smaken som var en utmaning….

Ett år senare har jag jobbat fram en smak och kvalite på Kombuchan som har beskrivits som ”lite cider smak, med en aning honung tillsammans med en kolsyrad kick”. Jag brygger enbart med ekologiska ingredienser: ekologiskt rårörsocker, ekologiskt grönt te och ekologiskt vitt te, vilket har förvandlat smaken på den färdiga drycken till någonting man vill dricka och tycker är gott att dricka. Det har också visat sig i många fall att tycker man om den, då är det ganska säkert att kroppen behöver den…

Men hur hälsosam är den??

Kombucha är ju en sån där naturdryck som enligt historien har kallats ”livets elixir” och det är många som höjer på ögonbrynen och tänker, ja, ja…det där har vi hört förut…men det börjar nu uppdagas, också av den mer vetenskapliga världen att denna dryck är mer än en myt.

Så sent som i Februari 2017 visades på brittisk tv programmet ”Trust me, I’m a doctor”, där varje vecka olika påstående testas av läkare och vetenskapligt folk för att antingen stärka eller söndra.  Ett avsnitt handlade om Probiotika och det bästa sättet att förse magen med goda bakterier  där Kombucha faktiskt kom ut på topp!

En artikel publicerad i tidskriften Food Microbiology, April 2014  fastställer att följande probiotika finns i Kombucha:

Beneficial Probiotics in Kombucha 

An article published in the journal Food Microbiology established that the following probiotics make up this health elixir:

  • Gluconacetobacter (>85 percent in most samples)
  • Acetobacter (<2 percent)
  • Lactobacillus (up to 30 percent in some samples)
  • Zygosaccharomyces (>95 percent)

Ultimately, this cocktail of good bacteria interact together in a unique way to produce some unbelievable health benefits for those who drink it.

Kombucha Health Benefits

In research published in the Journal of Medicinal Food 2014, researchers from the University of Latvia say the following about the health benefits of kombucha:

It is shown that [kombucha] can efficiently act in health preservation and recovery due to four main properties: detoxification, anti-oxidation, energizing potencies, and promotion of boosting immunity.

We agree! In fact, according to research there are five main health benefits of kombucha.

1. Detoxification

The detoxifying capacity of kombucha is immense. A perfect example is in its ability to counteract liver cell toxicity.

In one study, the liver cells were protected from oxidative injury and actually maintained their normal physiology, in spite of being exposed to a toxin! According to researchers, this was “probably due to its antioxidant activity and could be beneficial against liver diseases, where oxidative stress is known to play a crucial role.”

2. Digestion

Naturally, the antioxidant prowess of this ancient tea counteracts free radicals that create mayhem in the digestive system. However, the greatest reason kombucha supports digestion is because of its high levels of beneficial acid, probiotics and enzymes.

Some research has shown kombucha’s ability to prevent and heal leaky gut and stomach ulcers. No surprise to us, in some instances it’s even proven to be as effective as drugs like Prilosec, which are commonly prescribed for heartburn, GERD and ulcers.

Kombucha can also help heal candida yeast from overpopulating within the gut because it helps restore balance to the digestive system. Kombucha is a great way to fight candida because it contains live probiotic cultures that help the gut to repopulate with good bacteria while crowding out the candida yeast. Kombucha does have bacteria, but these are not harmful pathogen bacteria, instead they are the beneficial kind (called “apathogens”) that compete with “bad” pathogen bacteria in the gut and digestive tract.

One thing to mention here is that candida or other digestive problems can sometimes be complicated issues to fix and symptoms might actually get worse before getting better. This doesn’t mean that kombucha isn’t effective or is exacerbating the problem, just that gut problems aren’t always a straight path to healing and at times some patience or trial and error is needed.

3. Energy

Kombucha’s ability to invigorate people is credited to the formation of iron that is released from the tea during the fermentation process. It also contains some caffeine (although in very small amounts) and b-vitamins, which can energize the body.

Through a special process known as chelation, the iron released helps boost blood hemoglobin, improving oxygen supply to tissues and stimulating the energy-producing process at the cellular level. In other words, by helping the body create more energy (ATP), the ancient tea can help those who regularly drink it stay energized.

4. Immune Health

The overall effect that kombucha has to modulate the immune system is best seen in its ability to control free radicals through antioxidant measures.

Clinically proven to decrease oxidative stress and related immuno-suppression, a powerful antioxidant known as D-saccharic acid-1, 4-lactone (DSL) was discovered during the kombucha fermentation process that’s not found in black tea alone.

Scientists suspect that DSL and the vitamin C present in kombucha are its main secrets in protecting against cell damage, inflammatory diseases, tumors and overall depression of the immune system. Also, we know the probiotics found in kombucha support the immune system.

5. Joint Care

Kombucha can help heal, repair and prevent joint damage in a number of ways. Kombucha is loaded with glucosamines, which increase synovial hyaluronic acid production. This supports the preservation of collagen and prevents arthritic pain. In the same way it supports joint collagen, it also supports collagen of the entire body and reduces the appearance of wrinkles on the skin.

källa: https://draxe.com/7-reasons-drink-kombucha-everyday/